TÉCNICO EN ALIMENTOS

Cumple las normas de higiene y seguridad alimentaria y del local.
Sabe como ordenar y almacenar materias primas, y productos terminados.
Estará capacitado para elaborar o producir alimentos.

Unidades

Sanidad en la preparación de los alimentos (carnes, harinas, conservas, aderezos, congelados, deshidratados, etc)
Fermentación biológica
Fermentación química
Tecnología
Legislación
Diploma a nivel nacional 

Conocimientos básicos para sacar el carnet de bromatología

Importancia de la inocuidad alimentaria
Concepto de salud, importancia de la inocuidad alimentaria
 
Enfermedades transmitidas por los alimentos

Definición de ETAS
Concepto de Brotes y de epidemia
Causas mas frecuentes Prevención
Agentes de toxiinfección e intoxicación
Ej. De E.T.A. S. Salmonella, Escherichia Colli, Estafilococo, Bacilus cerius, etc.

 
Nociones básicas de Microbiología
Clasificación de micororganismos según diferentes criterios:
Tipos : Bacterias, virus, hongos, parásitos
Patógrena, inocuas.
Temperatura: termófilas, mesófilas, Psicrófilas, Psicrótrofas
Respiración: Aerobia, Anaerobia, anaerobia facultativa.
Factores que condicionan el desarrollo de bacterias
Nutrientes, Temperatura, Tiempo, Actividad , agua, pH, reproducción.

 
Contaminación de alimentos

Alimento contaminado
Alimento alterado
Tipos de contaminación: biológica, química y física
 
Buenas Prácticas

Agua: Enfermedades de transmisión hídrica ( HepatitisA, Cólera, Rotavirus)
Potabilización
Limpieza y desinfección de tanques.

Manipulador
Higiene Personal( manos, uniforme, hábitos correctos)
Aptitud física, Carnet de Salud.
Capacitación

Buenas prácticas de Manufactura
Camino de los alimentos: selección de proveedores, transporte, recepción, almacenamiento, preparación, exhibición, servicio.

Contaminación cruzada( por equipos, rejillas, mesadas, manipulador, utensillos, etc.
Cadena de frío: Cadena de calor; Conservación y exhibición de alimentos calientes, buenas prácticas agrícolas. Introducción.

Planta física
Localización: higiene ambiental, área perimetral
Higiene
Flujograma
Materiales de construcción
Control integral de plagas: insectos, roedores y aves ( profilaxis y erradicación)
Limpieza y desinfección
Almacenamiento de productos alimenticios y de productos químicos ( limpieza, venenos, aditivos, etc).
Nociones básicas de la aplicación de sistema HACCP

Legislación alimentaria
Nociones básicas del Reglamento bromatológico Nacional
Habilitación
Inspecciones y monitoreo
Rotulación información obligatoria del envase alimentario.