AUXILIAR DE COCINA

Perfil de egreso: Las competencias adquiridas en este curso le permitirán al egresado: como auxiliar de cocina confeccionar menús, preparar y cocinar alimentos. Conocer las características de los distintos alimentos y sus transformaciones, así como las distintas materias primas alimentarias de la región donde reside. Sabrá describir y preparar distintos procesos de elaboración gastronómica. Manejará el lenguaje y los términos técnicos del área de la gastronomía. Cumplir con la normativa vigente en aspectos de seguridad laboral y bromatológica.

CONOCIMIENTOS
Importancia de la sanidad en la preparación de los alimentos (normativa vigente)
Reglas básicas de higiene personal y el adecuado manejo de los alimentos.
Reglas básicas de higiene ambiental, contaminación. Limpieza y desinfección de utensilios, equipos, máquinas, herramientas y local. (práctica en el taller).
Puntos de control crítico de análisis del peligro y los efectos básicos de la temperatura en los microorganismos.
Manipulación de alimentos .Contaminación física y cruzada
Características de los alimentos y materias primas intervinientes. Conservación y almacenamiento de los mismos. Valor nutritivo
Masas esponjosos. Propiedades de la proteína del huevo, temperatura de coagulación. Salmonella.
Coberturas: chocolate, glacé, fondant.Merengue.
Panes, definición, características, componentes. Etapas en la elaboración. Elementos intervinientes en las variedades. Alteraciones y adulteraciones.
Galletas, características. Importancia del sobado y horneado.Bizcochos, características, hojaldrado. Hojaldre.
Elaboración de carnes ( descamado, desvicerado, dehuesado,descarnado).
Elaboración de verduras, picado, rallado, licuado .
Elaboración de salsas y fondos.
Elaboración de minutas
Elaboración de platos típicos
Producción de Catering.

Diploma a nivel nacional.